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jeudi 7 septembre 2023

La cuisine japonaise

cuisine japonaise
Véritable fusion de saveurs délicates, de techniques culinaires raffinées et d'une esthétique visuelle remarquable, la cuisine japonaise est profondément ancrée dans la culture nippone. Elle se distingue par un équilibre subtil entre les ingrédients, le souci de fraîcheur ainsi que le respect des saisons. Elle privilégie également la simplicité et la pureté des saveurs, tout en célébrant la beauté de la présentation. Influencée par le concept de "washoku", qui promeut l'équilibre nutritionnel et la santé, la cuisine japonaise offre une expérience gustative exceptionnelle qui émoustille les papilles partout dans le monde.

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dimanche 27 août 2023

Tsukimi soba

Tsukimi soba
Le tsukimi est un plat composé de soba ou d’udon dans un bouillon sur lequel se trouve un œuf cassé. Le nom de ce plat vient de cet œuf qui rappelle une pleine lune.

lundi 10 juillet 2023

Saveurs du Japon

Tempura saveurs du Japon
La pâte à tempura est une fine pâte à beignet japonaise utilisée pour enrober les aliments avant friture et apporter un croustillant fin et délicat.

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lundi 12 décembre 2022

Washoku

la tradition culinaire japonaise
Le « washoku », la tradition culinaire japonaise, figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Le comité a reconnu le washoku comme un moyen d’expression de l’esprit japonais de respect envers la nature, et une coutume traditionnelle qui transcende les générations.

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samedi 10 décembre 2022

Okonomiyaki

okonomiyaki
Une okonomiyaki est une crêpe japonaise salée qui se compose principalement de pâte et de chou. Le choix des garnitures varie considérablement, il est possible de choisir selon votre goût; de la viande, des fruits de mer au wasabi ou du fromage. Ce plat copieux est une spécialité d'Hiroshima mais il est possible de le déguster dans tout l'archipel. Toutes ces variations se reflète dans le nom du plat; « okonomi » qui signifie littéralement « à son goût ».

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dimanche 19 juin 2022

Restauration rapide

Yoshinoya est une importante chaîne de restauration rapide japonaise
Yoshinoya est une importante chaîne de restauration rapide japonaise qui a pour spécialité le gyūdon, un bol de riz surmonté de fines lamelles de bœuf et d'oignon qui sont cuits comme un bouillon.

mercredi 8 juin 2022

Fugu, le poisson-poison

Le fugu est surnommé poisson-globe
Le fugu est surnommé "poisson-globe" car il se gonfle en absorbant une grande quantité d'eau pour repousser ses prédateurs en se hérissant de piquants. Mais il possède une autre arme redoutable : le poison que contiennent ses organes, une toxine neurotoxique plus puissante que le cyanure. Une législation stricte encadre la préparation et la vente du fugu au Japon. En effet, les cuisiniers doivent suivre une formation de 3 ans au minimum et obtenir un certificat d’état avant de pouvoir cuisiner et servir du fugu.

jeudi 17 septembre 1998

Exploration culinaire

Dans les cuisine d'un grand restaurant
Photographie argentique - Dans les cuisine d'un grand restaurant à Tokyo, Japon.

jeudi 12 mars 1998

Cuisines d'un grand restaurant

Cuisines d'un grand restaurant
Photographie argentique - Dans les cuisines d'un grand restaurant du quartier de Marunouchi, Tokyo, Japon.

vendredi 6 février 1998

Le grand restaurant

Le grand restaurant
Photographie argentique -Tout le monde s'active dans les cuisines de ce restaurant français à Tokyo. Japon.