Wagashi, Japan
Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi, les pâtisseries occidentales. «Wa» voulant dire «japonais», et «kashi» «sucrerie», ou «gâteau».

Les wagashi se consomment souvent en en-cas associés au thé vert et ont toute leur place au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko et la farine de riz ou de blé, ainsi que le kudzu ou l'agar-agar pour les gelées.

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